今年早春肆虐的新冠疫情，对餐饮行业是个不小的打击。据数据显示，春节期间选择关店遏制持续风险的餐饮企业比例高达93%。其中，在大型连锁餐厅中，海底捞一时间被顶上了热搜。

海底捞在1月26日宣布大陆门店停业6天，后因疫情持续，闭店时间无限期延长。为了减少损失，海底捞的员工开始低价零售春节囤货的菜品。

3月12日海底捞第一批85家门店复工，4月初随着全国大部分餐饮店陆续开业，大部分门店也恢复了开业状态。

但是正当消费者们即将采取“报复式消费”大干一场时，却发现海底捞涨价了！

据网友爆料，海底捞在疫情解封后，大部分的菜品都涨价了，而且涨价幅度还不小！其中，点一份小酥肉就要50元一盘了，猪脑涨价到19元、半分土豆片13元、自助调料也涨价到10元一位了。

不仅大幅涨价让网友们大吃一惊，据说每份菜品比较春节前分量也有下降。这不就是现实版的量少价高吗？

报复性涨价的原因——成本上涨

海底捞负责人在4月5日回应了涨价一事，表示此次涨价主要是因为疫情影响导致了成本上涨，但总体的涨价幅度控制在6%左右。

其实在去年年底，海底捞就已经因为肉类价格飞涨调整过一次菜品价格，一些热门门店的价格提升了3%-5%。

这次的成本上升的主要原因并不在于原材料的成本上涨，随着全国大面积复工，蔬菜价格普遍较春节期间有所下降，肉类价格也没有继续上涨的态势。所以，上涨的主要在于人工成本和闭店时间消耗的成本。

像海底捞这种门店利润依赖度高的餐饮店，闭店40余天，从支付给员工的工资到需要照付的房租，以及目前仍需要控制的堂食率，适当提高一些价格也被一部分网友理解。

但是，更多的网友则对餐饮店的涨价行为表示反对。

餐饮涨价惹网友不满

其实引发网友不满的主要原因在于受到这次疫情影响的不仅只有餐饮行业。

无论是年初的肉菜价上涨还是疫情后的餐饮店价格上涨，消费者更关注的问题在于工资有没有涨。结果在今年的情况下，很多人遭遇了下调薪资甚至下岗失业，老百姓手里的钱更少了。

而商家趁着这时候打着难生存的旗号涨价，也就彻底触痛了消费者的痛点。难并不是只有餐饮行业一家难，在享受到政府的多方优惠政策后，还将企业的损失转移到消费者身上，吃相未免有些难看了。

因此，虽然涨价能够在短时间之内回笼一波资金，但是长久来看并不是一个明智的选择。强行提高毛利润带来的可能就是大批消费者的流失，况且在经历了长达三个月的疫情后，作为消费主力军的90后大军也渐渐意识到了储蓄及理财的重要性。

也有一些餐饮店为了刺激消费，做了一些优惠调整，4月5日，麦当劳推出了半价桶的活动，只需要39元就能买到平日近百元的三人餐。在北京三环到五环的多家麦当劳门店，均可以看到排队到门外的场面。麦当劳员工爆料，一天之内单个门店的销售单量超过了1800单，下单后等待一小时才能取到餐是非常正常的现象。

所以，在疫情过后，物美价廉的产品才是餐饮业能够长久性发展的根本之道，将疫情期间受到的损失强加在工薪阶层的消费者身上承担，迎来的只能是拔苗助长式的利润上升。

综编自：每日经济新闻、投资界、锐眼财经。