有一些品类在运营稳定以后，老板其实也没必要参与日常经营。这种门店通常有以下几个特点：

第一：半成品或者成品配送，标准化程度高，不存在什么老板不在，出品质量下降的情况。

第二：档口店，人工少，算上倒休一个门店2人工就差不多了，管理不是大问题。

第三：选址模型相对单一，不需要考虑太多复杂的外部环境和因素。

第四：最最重要的一点，选择的品类属于细分市场，不存在激烈的竞争。我举两个例子，都是群里的实际案例。一个做粥的和一个奶茶店老板，通通都是在市场调研的时候商圈内无竞品，结果刚开业没多久就冒出来两家同行。

大热品类虽然市场容量大，但是必然要面对已经存在或者未来可能会出现的竞争对手。细分市场呢，虽然避开了激烈的竞争，但盘子小，挣的钱不多。

今天聊得卤菜店就符合以上特点，店呢是群里兄弟九月份开的，本地加盟品牌。

他的想法就是待稳定以后，撒手不管。（注意这里的不管，可不是完全不管，市场和竞争是个动态变量，你需要定时的了解和观察店铺的经营情况和外部环境的变化）

选址在超市的出入口，周围是几个小区，盈亏线不到1000元/天，现在每天的营业额是一千多一点，期望能稳定在1500元即可。产品线分为三块：烤鸭、夫妻肺片、卤菜。其中烤鸭和夫妻肺片是这个品牌的拳头产品。

从开业到现在，我俩断断续续的一直在交流，所以下面说一些我看到的问题。

舍不得孩子套不着狼

这家卤菜店因为产品本身毛利不高，怕不赚钱。前期的引流拉新活动虽然做了，但是做的不彻底。

这个其实是不对的。一个新店开业，前期最重要的是目的是如何让更多的人知道你的存在，而不是怎么样一上来就能赚钱。

我们做事情，都是分阶段的。每一个阶段应该都有各自的重心任务，这个一定是要明确的。

如何让更多的人知道你的存在呢？有一个很重要且必须要做的工作，就是去小区、去超市人流多的地方发传单。

很多人都不重视这块，认为转化率低，没啥效果。确实，一般来说，传单的转化率是千分之三，你发了一千张宣传单，可能只有三个人到店。

但是，发单子是一种最简单、最有效，且成本最低的传播方式。“转化率低”跟“没效果”是两个概念。你做完没效果，不能说这种方式不行，别人能做好为啥你做不好呢，大概率就是两个原因：要么就是发的不够多，要么就是宣传单不够吸引人。

这是我当年做水吧的时候发的朋友圈，图里面这个宣传单是我设计的第三版。每一版发出去，我都会统计发了多少张，转化率是多少，然后根据实际到店的追踪反馈，来思考我该怎么优化，效果才能更好！

动态的市场策略调整

刚开业那段时间，卤菜店的烤鸭卖的可以，但是夫妻肺片和卤菜的销量一直上不来，根据这个品牌其他门店的销售数据来看，这是不正常的。最起码招牌之一“夫妻肺片”还有很大的上升空间。

我跟老板聊了一番发现几个问题，先看门头。如果我是个消费者，从这家店走过去，可能也只是以为你是个卖烤鸭的熟食店吧。

而且这个品牌没有什么知名度，把“食牌记”搞这么大，是完全没有任何意义的。

下图是改版以后的门头，弱化了品牌名，突出了售卖的品类。同时增加了夫妻肺片的X展架。

因为门前客流属于年龄偏大的群体居多，对价格比较敏感，原来夫妻肺片是按斤卖的，70一斤，吓走了不少人。现在把售卖的单位改成“份”，而不是“斤”，降低了消费者的购买门槛。

接下来增加引流款，爽口小菜3元一份，以此来拉升其他产品线的销售。

按照正常的逻辑，文章往下就该这么写了：经过一番调整，销量从原来的1000元涨到了2000元。

但是恐怕让大家失望了，昨天我跟老板沟通，日营业额还是维持在一千多一点。

我是想表达什么呢：

门头怎么设计，怎么宣传推广，怎么做引流款，怎么打造爆款，其实底层逻辑都是一样的！但是落到每个店的执行层面就千人千面了。

因为每一个门店的选址、客群以及市场环境都是千差万别的。一个招数在这家门店管用，不代表你照搬过来直接用，效果也好。

比如刚才聊得“3元素菜”，设想是做成引流款，从而拉动其他产品线的销售。但实际上这个活动下来，到底有没有效果？！

如果没效果，那么问题出在哪？

是这个活动没有吸引力，还是通过这个活动进来的人，只买了3元素菜，没有消费其他品类。

如果是前者，那老板下回是不是可以试试改用其他的产品做引流测试，反复改，不停地测。直到这个活动有效果、且效果最好为止。

其次呢，就是执行力的问题。这个展架，背景色和产品撞色了，一点都不吸引人。

对比下面这张图，哪个视觉效果更好呢？哪个引流能力更强呢？

所以你看啊，文章一开始也说了，类似卤菜这种品类，只要你进入了稳定期，是可以撒手不管的，这个也满足了很多人把餐饮做副业的想法。

但问题是，你有没有能力让这个店从“新生期”，走过“过渡期”，最后进入“稳定期”。

在所谓的过渡期：

你是不是有足够的能力去发现问题。

是不是有足够的能力去解决问题。

是不是有足够的执行力去落地。

是不是有足够的判断力去优化解决方案。