群里有个小姐姐，自称妞姐，但她仅仅26岁，是河北承德人。家里是开饭店的，开在一个县的城区里，但周围很多乡镇，离城区也不远。在进群之前，她是待业状态。

我对河北女生的印象就是，肤白貌美大长腿。三金哥曾经混职场的时候，待过的几家公司，前台都是河北女生，都很漂亮，也不知道是不是巧合。

妞姐现在已毕业两年了，但自己没有积累下来什么资源，父母倒是有些积累的了挺多餐饮方面的资源。从小在饭店长大，但没有参与过饭店的管理和运营，也完全不懂。 

妞姐大学时的专业是广播电视编导，主要学了摄影、剪辑、拍照等知识。她在学校电视台运营过一年的公众号，但不知道是内容原因还是运营原因，或是定位问题，总之几乎没有什么人看。毕业之后妞姐去了政府部门实习，只是最终也没能进入编制内。

后面妞姐开始在家待业了，在待业的这段日子里，妞姐一心想要做一番自己的事业，证明自己的价值。她脑海里有几个想法，但是想来想去不知道哪个更适合自己，哪一个更加容易落地和成功。

下面是她自己的原文介绍：

第1个想法

乡镇小学初中培训班，我家是县城的，目前县城有十多家培训班，但都是县城内的，之前和一些小学乡下老师做过咨询，很多乡下的学生家长都是愿意让自己的孩子上补习班，但是去县城不方便，租房等又是一笔费用，有需求就有市场。再加上之前在唐山有成功的案例，唐山市区的培训机构饱和，在乡镇开成功的，但是我自己不太懂这方面的运营什么的。

第2个想法

饭店，我家现在是做饭店的，目前营业额不好说，每天不一样，每个月都不一样，平均下来一个月有二十万的样子，但是后厨需要的员工多、服务员多，有人没人饭店都得有这些厨师和服务员，客人多婚宴多的时候还好。人少的时候感觉开支都困难。

饭店运营主要靠婚宴和生日宴，散客比较零散挣得少，靠运气。再加上最近几年连着开了好几个大饭店，婚宴的厅比我们家的大，慢慢定婚宴的就少了。不知道怎么才能留住客人，因为婚宴厅大小是硬性的，没办法改变的，希望可以从别的方面补充这个缺点，我试想，如果可以用营销手段或者经营商的方式留住客人，营业额就上去了。

我父母开饭店开了很久，原来生意也很好，现在慢慢不好了，我感觉是原来吃菜品，现在吃服务和营销，时代在改变，在进步，总是拿着原来的经营已经过时了，而且不会管理，总结了很多问题也没办法落实，发现问题不敢深说，一深说员工就不干了，这个我认为是不会管理，没有客人是不会营销，特背想克服这两点，不知道怎么开始。

再说饭店的外卖我家做过一个多月，15元的鱼香肉丝盖饭，80%的客人都会用优惠券，再加上23%的饿了么提成，啥都没了，不止不挣钱，材料费都赔里面，15－5=10x77%=7.7 如果价格定得贵一点，连客人的浏览量都没有了。

县城和大城市不一样，大城市走的是人流量，小城市是人情，尤其是大饭店，除了生日宴会，聚餐和结婚等聚会，年轻人两三个的那种基本上不会出现。

第3个想法

婚庆公司，这个我们县城有一个大的婚庆公司，是加盟的，想要占据市场有点困难，但是因为自己家开饭店，还是比较容易推销和推广，这个还是得先把饭店运营好了，更急容易上手，婚庆公司除了鲜花和员工工资是消耗品，很多设备都是买一年用三年，还是得靠营销。

第4个想法

社区，不知道这个适不适合我做，注意到这个行业是2020年11月左右，我想清洗我们家的洗衣机和抽油烟机，根本没有店铺，也没从哪里看到过，只能从网上预定，好不容易预定了，还来不了，觉得我们这里偏僻吧，后来就托人找了一个清洗地暖的要了电话号码找到的清洗抽油烟机，自我感觉很艰难。

后来在知乎上看到了三金哥的家电清洗的文章觉得很有商机，想尝试一下吧，个人认为这个工作直接做成团队的，会比个人单打独斗要强，感觉所有的工作都汇集到一个点，就是运营人流量。

县城里开了7、8家水果店，不止买水果，啥都卖，两年之内就开了七八家，想买点啥都想去他的微信看看有啥便宜的，我觉得我们县城的水果店应该就做到了变现吧，模式很好复制，但是不知道人家的水果来源什么的，再说已经有这么多店抢占了市场，估计也很难再开辟一个新的场地。

困惑点：

我自己最大的困惑点就是不知道怎么运营和管理，怎么才能让饭店的服务员可以用心服务，怎么才能让客户选择我们饭店结婚，过生日宴。外卖太不好干了，也不知道怎么才能干好。到底什么是流量变现，到底怎么实施，作为一个小白，理解能力又差，不知道怎么开始。 

小姑娘年纪不大，但是想法确实挺多的。拿着10万元的存款，却什么都想做。

1、3、4的想法都被三金哥直接都砍掉了，不是行业的问题，是她的问题。要么没资源，要么没优势，要么没经验，要么需要投钱，光有个想法，这离落地还有点远。

有相对容易走的路，为什么不走呢？

父母打拼了半辈子积累下来的家业，既然没有其他特别好的方向的情况下，自己加入进去，那就是最好的方向。有资源，有人脉，有人带，现成的家业，还不需要投钱。不说将来是否一定要把它做起来发展壮大，就是在这里投入点时间学习，也能把很多生意上的门门道道摸清楚。摸清了这些门道，到时候做啥生意不容易上手？就算自己做不好，也不还有父母在吗？ 

所以三金哥让她别想别的东西，安心把心思放在饭店经营上，逐步参与管理。

目前饭店不需要房租，因为房子是自己家的，能省好多成本。员工有30人，不过月流水倒是不多，20多万。

现在妞姐看出来饭店存在的问题是，饭店做大了，但是管理的方法还是家庭作坊的模式，最大的问题就是管理和服务上不去。服务上不去，时间长了，客人就不来了。

饭店现在面临的管理难点在哪呢？人难管！例如服务员上班玩手机，如果上午说扣她钱，下午她就说不干了。有很多规定制定出来了，但是却没办法实行。因为刚开始制定规定的时候，没有实施到底，后来员工渐渐就不听了，越来越我行我素了。

现在店里的领导层只有两个，属于基层领导，一个是后厨的厨师长，一个是前厅的领班。后厨和前厅是分开管理的。

另外营销模式也一直没有进步。现在县里有很多新开的饭店，在营销上比妞姐家的饭店要丰富多了，模式上要新颖多了，而他们纯粹还是等客人上门的模式。

先说说管理。一个30人员工的饭店，在县城来说，已经算得上中等规模了。有这种规模的饭店，完全称得上是一家企业了，在管理上就显得非常重要。需要一个经理或者主管的高层管理角色去统筹，否则肯定管不过来。自己现在不应该去管事，而应该去管人。

找个高层领导，让他来管事。可以内部晋升，升职加薪，做好绩效考核管理。也可以外招。但是外招的话，要更机灵点的，否则驾驭不了，空降领导还是有一定难度的。如果是外聘，人要信得过，在面试的时候，考核把关要足够严。用表格把自己饭店现阶段遇到的各种问题写出来，当成面试题来问，看他有没方法解决。如果没有方法解决，这种都是混子，没有实际管理经验的。如果有好的方法解决，那基本都是有足够管理经验的实战派。是人才是蠢材，通过面试就看得出了。

对基层的员工管理，要用一套流程化的机制去管。黑脸让管理岗来做，自己作为老板，只做红脸就够了。黑红双簧，才能把人管好。尤其是服务员这种职位，这样管理的效果尤为好，人性使然。

关于饭店的管理，太复杂了。三金哥肯定是无法讲得很详细的，加之三金哥也并不是专业的饭店管理人员。

所以，妞姐还应该去找饭店管理方面的书籍来学习。关于饭店管理，它是一个独立且庞大的知识点。可以边学边做，同步成长。

像这本就不错，围绕“人力”、“人力资源”、“人力资源开发”及“饭店人力资源开发”，这几个点来讲的。其核心就是管人！而不是管事。

管理解决了，就看营销。

妞姐的饭店主打的菜式是川菜鲁菜，县里年轻人很多，但是到店的散客很少。店里主打生日宴和婚宴，但是一般来过生日的都是40-90岁的人，年轻人特别少。

店里是中式装修，主菜是烤鸭。据妞姐的反馈，她觉得店里的装修风格不符合年轻人的审美。而且菜式的也似乎不符合年轻人的口味，县里的年轻人大多喜欢去吃小吃，或者特色菜。

现在的年轻人确实都喜欢这样，这个靠营销很难解决。因为现在的餐馆都是主打单品，现在是单品时代。

早在十年多前，韩国就已经在用餐饮单品理念在经营了。首尔很多中小型餐馆的面积都不大，而且只有一个主菜，比如安东炖鸡，就主打这么一个菜。那时我们国内的餐馆大多数都是规模又大，品种又全的。看起来啥都有，菜单上啥都是推荐菜，根本没有主次之分。

而现在国内那些规模又大、品种又全的餐馆纷纷开始倒闭了，取而代之的是跟韩国差不多的商业模式：水煮鱼、酸菜鱼、椰子鸡、牛肉火锅，只有一个套餐或者主菜。例如酸菜鱼店，整体的装修和菜式都是围绕酸菜鱼来进行的。例如烤肉店，也一样。这些特色店都是以小餐馆居多。投资成本较低，试错成本也就低，而且容易复制。

大型餐厅营业面积很大，装修、租金固定成本很高。菜品花样繁多，意味着材料采购、使用成本巨大，还需要一个人工很高的厨师团队。

在社会消费持续疲软的情况下，这种模式是很难生存的。所以，传统饭店大批遭到淘汰。

而那些小规模、小而美，专注、聚焦一个单品菜式，不仅可以把经营成本降低，而且由于商业模式简单，更容易吸引注意力，获得准确的需求信息，从而提高周转率。

高毛利x高周转率=高利润。

你想想，现在那些加盟的特色餐饮小店，连锁烤鱼、连锁酸菜鱼、连锁烤肉店、连锁火锅店等等，是不是越开越多？ 

这说明我们的餐饮管理经验理念正在逐步提高。 

所以像妞姐这种中型饭店，确实只能主推那种多人的团餐，没有三两个一起的散客是很正常的事情。这是饭店类型的问题，不是靠营销可以解决的。

现在很多稍大一点的传统饭店，都是围餐+外卖的形式经营。围餐自己已经主打了，所以必须加大外卖的经营力度。

现在的情况是，外卖妞姐店里有做过，但效果很差。为什么呢？价格很低。别的餐馆把价格定的特别低，所以自己做外卖基本都是亏本。有的快餐店，一份土豆丝盖饭10块，还包送。有一个红包啥的，抵扣之后就4块钱。

怎么办呢？必须提价！别打价格战，陷入恶性死循环，而是要去做产品的差异化。例如定价20元以上的商务简餐，偏高端点的。做别的同行做不了的，或者很少做的品类定位，差异化生存。 

而且这样对饭店的名声也是有好处的，有利润才能有口碑，有口碑才能带来更多的团餐流量，才能良性增长。至于外卖平台提成高的问题，只要能确保定价能让自己有利润就行。

通过外卖，在包装里送店里的到店优惠券，同时微信营销也做起来，用微信做流量池积累，先解决流量问题。

外卖平台的公域流量，通过包装内的优惠券、感谢信、返现券来引流，成为私域流量。

同时地推+异业合作，把流量圈下来。地推就不详细说了，说过太多。

异业合作主要是走婚庆和蛋糕店这些店。例如跟本地的婚纱摄影店合作，跟生日蛋糕店合作。例如拍婚纱照的，就送一张满XX元婚宴抵现券。对婚纱照而言，它不需要成本，但可以让自己的产品额外增值。

蛋糕店也是一样的，如果有寿宴，那么也是容易转化的。因为订蛋糕的一般的提前订的，客户去蛋糕店订生日蛋糕的时候，就让老板问是多少岁的，需不需要做寿宴。可以额外送一张寿宴券抵扣券给你。如果客户最终来了，那么就可以返佣给蛋糕店。

还可以跟母婴店合作，买0段奶粉的就是精准客户，这样弥月宴也能推起来。

解决了人的问题（管理），解决了流量的问题，还得解决服务的问题。（至于产品的问题我帮不了忙，因为三金哥也完全不懂鲁菜）。 

服务，可以做主题的特色。例如寿宴、例如弥月宴，例如生日宴。现在有趣点的主题宴，都会让员工套个公仔，然后送寿桃，送蛋糕，跳舞唱歌什么的。这些都可以去网上看看，研究一下，选些可行又有趣的方案，与时俱进才是不被淘汰的方法。这些玩法，照着抄就行了，抄总能抄下来吧 。

人力资源管理、流量、营销、服务、产品（这个她自己把控），都解决的话，那基本也问题不大了。后续的妞姐会随着经验来慢慢摸索，逐步成长提高。

妞姐还小，很多东西可能不懂，尤其是像管理这些，是涉及人性，涉及处事经验的。尽量让下面的有经验的管理层来弄，自己就负责管好这些经理，做好沟通，做好绩效考核，就好了。但是，只要愿意去不断学习与同步实践，那肯定会提高很快的。

所以，专心做好饭店，就是妞姐最好的选择。至于更多的营销玩法，就等她把饭店的管理流程先弄好之后，三金哥再给予她全力的支持。三金哥现在也在给一家饭店做兼职的在线营销顾问，一周一次会议总结和计划安排。在那解决过的问题，基本上也能帮妞姐去解决。

总之，饭要一口一口吃，路要一步一步走。