第七次人口普查数据显示，我国现有60岁以上老人2.6亿，占总人口的18.7%，而天津、上海、江苏等12个省市，已进入深度老龄化阶段。

而前几天三孩政策也正式出炉，更是说明未来我国人口比例失衡，老龄化问题将日趋严峻。

看上去，这些与餐饮关系不大，但实际上，其中暗藏了一个很容易被餐饮人忽略的信息——独居老人正逐渐增多。

老龄化+少子化

带来老年餐饮潜在需求

本次的人口普查结果显示，越发达的地区，老龄化+少子化越严重，比如上海，65岁及以上人口占比16.28%，0~14岁人口仅占9.8%。

并且，数据还显示，人户分离的人口占比几乎直线增长，这表明，越来越多的年轻人会和老年人“分居”，各自生活。这也意味着这一代年轻人几乎无法照顾老年人的起居，需要自己解决吃饭问题的独居老人会越来越多。

所以说，如今的老年餐饮市场是被严重低估的。

也许有人会说，老人的消费能力不强，发展老年餐饮并不挣钱。

这句话放在几年前或许是正确的。但是，新一代的50后、60后老年人与之前的老人相比，他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。他们经济能力更强，更易接受外出就餐，或是半成品等现代餐饮。

现在，市场已经有不少老年餐饮需求开始显现。比如北京一个社区的老年餐制作、配送中心，平均每天要接待六七百位老年人用餐。

做营养餐、送外卖

这些品牌已经在布局老年餐饮

有些餐企已经看到这样的需求，并布局了老年餐饮，目前，市场也给出了积极反馈。

管理着同和居、同春园、庆丰包子铺等老字号的华天饮食集团，早在2016年就启动了“华天集团养老助餐工程”。

集团总经理贾飞跃说：“我们成立了养老餐事业部，还成立了华天养老餐技术研究院，拿出一百万专项资金，从各品牌抽调技术骨干，同时外聘营养专家，针对像高血压，高血糖，心脑血管等疾病有针对性的进行菜品研发。”

从养老院食堂起家的丽华快餐，成立二十多年，一直是以外卖为主营业务，在全国7个城市设立了70~80个分公司，主要负责每天的外卖产品生产和配送。

2017年5月，丽华快餐便开始与社区合作，为社区老年人提供餐饮订购服务，并定期举办试吃活动，以吸引更多的老年人订购老年餐。不到半年，老年餐的日订单量就从双方从合作之初的数百单，增长到4000~5000单。

智能售饭机品牌饭美美也在2017年，与知名养老品牌北京诚和敬投资合作，通过饭美美的中央厨房、全程冷链和智能自动售，以及诚和敬旗下覆盖北京主城区社区驿站站点，为社区老人就近提供营养配餐服务。

通过以上的例子，我们可以看出，老年餐饮的需求是有的，也并非不能做。但是，为什么老年餐饮一直没有走出一个成熟的模式呢？

老年餐饮需求复杂、成本高

“老年人对餐饮的需求较为复杂，不能太咸，不能太甜，不能太油腻，更重要的是不能太硬，这些需求给我们做产品研发带来了不小的挑战，我们要不断收集消费者的反馈，对产品进行调整，尽可能地满足更多老年消费者的需求。”

而且为了避免老人在餐厅发生意外，华天也专门拿出部分门店，进行了硬件试点改造，比如改造轮椅宽度的老年人通道、扶手，呼叫器、防滑、灯光设备等。这些无疑都加大了餐企的成本投入。

这就需要餐企通过一些方法去核平成本，甚至开拓出新的餐饮模式。贾飞跃表示，针对成本问题其实也有解决办法，比如扩大老年餐的产品需求。

一些针对常见病的菜品，由于现在年轻人愈加追求健康饮食，这也成为了他们的需求，餐企可以在很多门店推广，形成规模化生产；为老年人设计的有扶手、圆角的桌椅，对孕妇来说也很必要；环境上的整洁舒适，不论多大年龄的人在这方面都有共同追求；许多很注重食品安全的人，因为对老年餐的了解，就认准了华天这块牌子……

从这些方面来说，餐企并不一定要把自己限定死在“老年餐”这件事上，可以根据自身情况，进行产品的客群拓展。这考验的就是餐企的经营智慧了。

同时，餐企也可以考虑从现在流行的“到家产品”入手。

丽华快餐已经尝试过老人餐的外卖，并获得了不错成效，而现在，餐饮食品化也是诸多餐企在探索的方向，基于老年人外出不便、更喜欢在家吃饭等原因，餐企可以更多地考虑预制品、半成品、成品外卖的方式，开展老年餐饮。

对一些有预制菜、半成品、外卖经验的餐企而言，在菜品研发、“最后一公里”的配送上多费些功夫，便能撬开老年餐饮蓝海的大门。

店之家小结

我国老龄化社会趋势已经显现，虽然现在老年餐饮市场尚未完全显现，而且由于我国养老机制尚不健全，社会意识不足，对老年餐饮尚未重视，老年餐饮的起步并不容易。

但随着老龄化的不断加剧，所有与老年人相关的产业都应该被重新定义，老年餐也不应该再贴着过往的老标签，而应该由企业去根据新形势、新人群，去踏出新的模式。

而且也正因为基数小、基础差、需求高，老年餐饮未来增量，极有可能成为一个新的风口，甚至可能改变现有的很多餐饮模式。