割韭菜原指韭菜达到了生长茂盛期，可以进行收割。现在比喻机构、基金、大户抛售股票导致股票市场（或个股）大跌，为其迎来新的建仓机会，再重新在低位建仓，如此循环波段操作，获取利润。

股市中的割韭菜通常是用来形容散户的，因为散户在整个市场中处于劣势，当大户或者是高手抛售股票，散户的钱就像割韭菜一样被收割走了。由于散户是不断入市的，因此这些韭菜割了以后还会长出来。