餐饮上市企业中报季画上句点，上半年外部环境的困境与考验，直观地反映在了餐饮业的年中“成绩单”上。

特别是资本市场的火锅股进入调整期后，业绩暂处波动，一时间成为了其共同点。

不过，除了数据外，当下更需要被聆听、被关注的还有餐饮行业参与者，在外部冲击来临时，所做出的努力，以及通过努力迎来的回暖与复苏。

资本市场围墙之外的餐饮企业，在上半年的表现同样值得剖解。特别是以巴奴、珮姐等为代表的新锐火锅品牌在上半年的加速崛起，他们的努力也在一定程度上缓解了餐饮市场的“焦虑”。

2、国庆假期京郊旅游消费骤然升温，本地带动餐饮需求，家宴市场抢手

距离“十一”长假还有一周时间，与以往不同的是，今年“十一”假期长线游不再走热，取而代之的是本地游成为主角。

9月22日，在多家OTA平台查询到，目前京郊酒店、民宿呈现量价齐涨的态势，热门酒店、民宿小院价格相比平日翻了近一倍。

不仅房间预订火爆，家宴等套餐也非常抢手。受疫情影响，消费者更倾向于本地游、周边游，与此同时，更多的本地玩法也应运而生。

3、直击成都堂食复苏首日：到店餐饮线上交易额增长331%，火锅成首选

9月19日，成都恢复堂食首日，美团、大众点评等平台显示，烟火成都正在归来。据平台数据，这座城市的到店餐饮线上交易额周环比增长331%。

在成都街头也看到，各家餐饮门店按照防疫要求严把“入门关”，很多店家的门外也排起了等候就餐的队伍。

据美团平台数据显示，堂食恢复首日，火锅就餐量周环比超160%，成为成都市民堂食首选，川菜、日料也备受青睐。

4、第七届中国鲁菜美食文化节”在济南召开，鲁菜品牌向“无界经营”迈进

9月20日，由中国饭店协会、济南市商务局主办的“第七届中国鲁菜美食文化节”在济南召开。

本届中国鲁菜美食文化节，将通过鲁菜大师“数字分身”，赋能鲁菜创造美食新@META；通过高峰论坛，探讨鲁菜供应链发展趋势、预制菜风口转型；通过鲁菜大师进社区进校园活动，传承工匠精神，定格鲁菜记忆，倡导餐饮节约、抵制餐饮浪费。

当下鲁菜正呈现四大发展趋势：1、鲁菜消费人群趋向年轻化、价格趋向亲民化；2、预制菜逐步渗透，鲁菜在“成本”与“锅气”之间找平衡；3、越来越多鲁菜品牌注重供应链管理能力；4、“泛鲁菜”崛起，鲁菜向“无界经营”迈进

5、上海不再全面禁止“路边摊”

9月22日上午，上海市十五届人大常委会第44次会议表决通过了新修订的《上海市市容环境卫生管理条例》，条例自2022年12月1日起施行。

为助力恢复城市“烟火气”，立法修订对“设摊经营”作了优化，允许符合限定条件的设摊经营。“对禁止性规范，合理平衡禁止范围，避免简单化‘一禁了之’。”市人大常委会法工委主任阎锐说，对设摊经营、占道经营，以前是全面禁止，《条例》则在规定不得擅自占用道路、桥梁等公共场所、兜售物品的同时，明确区政府、乡镇政府可以划定一定公共区域用于从事设摊经营、销售自产农副产品等经营活动，这就较好平衡了市容管理需要与关注民生需求的关系。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞调整董事会成员采纳并计划实施“轮值首席运营官计划”

9月21日，海底捞发布董事会成员调整及采纳“轮值首席运营官计划”的相关公告。杨华、刘林毅、李瑜及杨立因工作调整已辞任执行董事职务，他们将继续担任各自目前在集团的其他职务。

根据轮值首席运营官计划，大区经理、各职能部门部长或总监及各委员会主任在符合特定条件（包括但不限于任职时间、管理门店数量及业绩表现等）后均有资格参与轮值计划。每一轮值首席运营官的选定和连任需由首席执行官提名并根据公司任免流程进行任命。

大浪淘沙，强者恒强，尽管受上半年“新冠疫情”和“啄木鸟计划”内外部因素影响，海底捞的品牌价值得到了市场以及业内外的广泛认可，海底捞仍占据国内休闲餐饮行业头部品牌。

故此，野村将海底捞目标价由14.5港元上调至17.5港元，维持“中性”评级。

2、呷哺集团全新品牌“趁烧”首店9月24日开业，首创“烧肉+酒+茶”模式

9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁烧”首店亮相上海徐家汇打浦桥日月光中心。

“趁烧”品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉+酒+茶”的一站式复合性业态模式，这也是呷哺呷哺首次跨界布局烧烤赛道。

趁烧客单均价在250元左右，是呷哺集团目前客单价最高的品牌，预期下半年将分别在北京、上海、深圳分别新开3家、2家、1家门店。

加速发展子品牌逐渐成为餐饮企业布局不同赛道的有力推手。泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦（Mala mala）、烧肉品牌趁烧等多个餐饮新品牌逐渐入市，而这些品牌的背后均是多位餐饮“大佬”所孵化的子品牌。

实际上，在餐饮企业拓展市场计划愈发理性的同时，孵化和加速拓展子品牌的动作愈发强烈。

分析指出，子品牌的联动作用的确有利于企业的发展，不过能否成为公司新支柱还有待观察。

虽然这些新品牌有着丰富餐饮运营经验的公司背书，但还需找寻自身定位，借以往经验可取之处为品牌带来更多收益。

3、群雄鏖战的云南米线是品牌化、连锁化的好赛道，千店梦未来可期

广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。

与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。

事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。

4、人均35元，意式餐厅萨莉亚400多家直营店，疫情下利润增长4倍

疫情下大部分连锁餐企生存艰辛，它却逆势增长，总公司年营收超84亿元人民币，利润翻了4倍！

它主要开在北上广等一线城市，客单却只要35元，靠“极致性价比”开出了400多家直营店！

而且，商场餐厅换了一茬又一茬，它却在商场悍然不动，开了十几年的老店不在少数，生命力超强！它就是被称为“中国最土西餐厅”、“意大利沙县小吃”的萨莉亚！

5、绿色餐饮将成行业发展新趋势，麦当劳中国发布首家“零碳餐厅”

“绿色餐厅”已经成为了快餐连锁巨头们加快布局的方向之一。

9月20日，麦当劳中国宣布北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业，将成为中国首家LEED认证“零碳餐厅”。

而在今年4月，肯德基曾宣布在北京、杭州两地落地首批肯德基创绿先锋店——“小绿店”，绿色餐饮、绿色餐厅成为未来行业发展新趋势成为业内共识。